Mark Green a commencé à cuisiner dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa maison d'enfance à Glen Clove, Long Island. Au cours de son adolescence, il a occupé un emploi stable au Ben's Kosher Deli local en tant que cuisinier. Mark a fréquenté l'école culinaire de New York.

Après avoir obtenu son diplôme, Mark a travaillé comme chef pour Club Mediterranean Resorts dans les Caraïbes et Key West, Aruba et New York. Il a ensuite travaillé comme chef pour Richmond Kosher Catering.

En 2000, Mark s'est associé à M. Naiman et M. Goldberg pour créer le premier steakhouse glatt casher de Brooklyn. Au cours des dix-neuf dernières années, Mark a dirigé l'équipe de cuisine de Glatt A La Carte en tant que chef exécutif.

À 58 ans, Mark vit à Oceanside, NY avec sa femme Raziel, sa fille Malaya et son fils Hayden. Le soin que Mark met dans chaque repas Glatt A La Carte reflète les repas qu'il cuisine pour sa famille élargie de plus de 40 membres pour chaque vacances.