La carte du restaurant Castell's témoigne du talent culinaire du chef Vitaliy Pinitsa, dont la carrière s'est déroulée dans les cuisines les plus prestigieuses, telles qu'Ammazzacaffè, Esca et Aureole. Fort de nombreuses années d'expérience et d'une passion inébranlable pour la gastronomie italienne, Vitaliy allie une sensibilité moderne aux traditions culinaires intemporelles de la table italienne. Sa philosophie repose sur la mise en valeur de plats simples grâce à des ingrédients d'exception et des techniques précises, créant ainsi une expérience aussi accessible qu'exquise.
Chez Castell's, Vitaliy a élaboré un menu qui témoigne de son profond respect pour les produits de saison, la qualité et les principes casher. Chaque plat raconte une histoire, alliant l'authenticité des ingrédients italiens importés à la fraîcheur éclatante des produits locaux. Deux fours à bois sont au cœur de la cuisine, permettant de réaliser des pizzas Margherita et Bianca classiques à la perfection. La caponata di melanzane, un plat d'aubergines à la fois savoureux et sucré, est servie avec une ricotta fraîche et crémeuse sur des crostinis croustillants.
Les pâtes sont célébrées comme un art, avec des plats tels que les occhi, de délicats raviolis farcis à la ricotta et nappés d'une sauce crémeuse au citron, et les bucatini Cacio e Pepe, spécialité de la maison, élaborés selon une recette jalousement gardée. La carte des poissons rend hommage aux préparations italiennes traditionnelles, avec notamment du bar, du saumon, du filet de sole et de la sole sauvage de Douvres, cuisinés à la perfection.
Le partenariat de Vitaliy avec Castell's donne vie à son expertise culinaire, créant une expérience gastronomique à la fois sophistiquée et ancrée dans les traditions de la cuisine italienne, réinventée avec une touche contemporaine.
